Utilization of Corn Flour (Zea mays L.) as Material Subtitution for Ice Cream Cone
DOI:
https://doi.org/10.21776/ub.jfls.2020.004.01.03Keywords:
Cone, Consumer Acceptance, Corn Flour, CornAbstract
Flour needs that continue to increase will have an impact on increasing the need for flour in Indonesia. To reduce this increase, wheat flour substitution is needed. This study aims to determine the right amount of corn flour substitution for wheat flour which produces the best quality for physical properties (rendement, the thickness, the breakability, the endurance of cone to ice cream) and chemical properties (moisture content, protein content, reducing sugars) and knowing consumer acceptance of cone produced. The study was made using Factorial Randomized Block Design (FRBD) with two factors. The first factor is the proportion of corn flour and wheat flour has 5 levels (0%: 100%, 25%: 75%, 50%: 50%, 75%: 25%, 100%: 0%). The second factor is the roasting time with 3 levels (20 minutes, 25 minutes, 30 minutes). Parameters observed included water content, protein content, reducing sugar, rendement, the thickness, the breakability, the endurance of cone to ice cream and organoleptic properties such as color, aroma, texture, taste. Data obtained from physical and chemical tests were analyzed using variance (ANOVA). The results analysis of variance have significant differences so that the Smallest Significant Difference Test (LSD) is performed with a real level of 5%. Then the best selection was made from each treatment. The best selection results obtained in the treatment of 100% corn flour and 0% wheat flour with a time of 30 minutes has a moisture content of 3.52%, protein content 0,0007%, reducing sugar 0,0007%, yield 85,13%, thickness 2, 71 mm, fracture 0.26 N and cone resistance to ice cream 68 minutes 5 seconds.
Keywords: Cone, Consumer Acceptance, Corn Flour, Corn
References
Abidin, A. Z., Cinantya, D and Adeline. 2013. Development of Wet Noodles Based On Cassava Flour. Journal Eng. Techno Sci. 45(1):97-111.
Aini, N., Gunawan, W dan Budi, S. 2016. Sifat Fisik, Kimia, dan Fungsional Tepung Jagung yang Diproses Melalui Fermentasi. Jurnal Agritech. 36(02):160-169.
Anggraini, D. W. 2015. Pengaruh Subtitusi Tepung Labu Kuning (Cucurbhita moschata) Terhadap Kadar Karoten dan Daya Terima pada Biskuit Labu Kuning. Skripsi. Fakultas Ilmu Kesehatan. Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Aprilliana, I. S. 2010. Fortifikasi Tepung Ikan Patin (Pangasius hypopthalmus) pada Pembuatan Cone Es Krim. Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Aptindo. 2014. Assosisi Podusen Tepung Terigu Indonesia. Data Kebutuhan Tepung Indonesia. Dalam Www.Aptindo.or.id. Diakses pada 13 Maret 2015.
Aryani, N. 2010. Tepung Jagung Termodifikasi Sebagai Terigu. Warta Penelitian dan Pengembnagan Pertanian. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Bogor.
Azizah, A. P. 2015. Tingkat Kerapuhan dan Daya Terima Biskuit yang Disubtitusi Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera). Naskah Publikasi. Fakultas Ilmu Kesehatan. Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Ermaiza. 2009. Pengaruh Dua Jenis Polisakarida dalam Biji Alpukat (Persea americana mill) terhadap Kandungan Sirup Glukosa melalui Proses Hidrolisis dengan HCl 3%. Skripsi. Universitas Sumatera Utara. Medan.
Haryanti, P., Retno, S Dan Rumpoko, W. 2014. Pengaruh Suhu dan Lama Pemanasan Suspensi Pati serta Konsentrasi Butanol terhadap Karateristik Fisikokimia Pati Tinggi Amilosa dari Tapioka. Jurnal Agritech. 34(3):308-315.
Istinganah, M., Rusdin, R dan Endang, N. W. 2017. Tingkat Kekerasan dan Daya Terima Biskuit dari Campuran Tepung Jagung dan Tepung Terigu dengan Volume Air yang Proporsional. Jurnal Kesehatan. 10(2):83-93
Marwah. 2018. Kualitas Fisikokimia Biskuit pada Berbagai Komposisi Tepung Terigu, Tepung Dangke dan Tepung Sagu. Skripsi. Fakultas Peternakan. Universitas Hasanuddin. Makassar.
Kumalasari, H. 2012. Validasi Metode Pengukurankadar Air Perisa Bubuk Menggunakan Moisture Analyzer Halogen Hb43-S, Sebagai Aternatif Metoda Oven dan Karl Fischer. IPB. Bogor.
Mahmudah, S. 2013. Pengaruh Substitusi Tepung Tulang Ikan Lele (Clarias batrachus) terhadap Kadar Kalsium, Kekerasan, dan Daya Terima Biskuit. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Martunis. 2012. Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan terhadap Kualitas Pati Kentang Varietas Granola. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia. 4(3):26-30.
Murtiningsih, Latifa, Andriyani. 2013. Kajian Kualitas Biskuit Jagung. Jurnal Rekapangan. 1(7):111-122.
Nurani, S dan Yuwono, S. S. 2014. Pemanfatan Tepung Kimpul (Xanthosoma sagittifolium) Sebagai Bahan Baku Cookies (Kajian Proporsi Tepung dan Penambahan Margarin. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2(2):50-58.
Pratama, R. I., Lis, R dan Evi, L. 2014. Karakteristik Biskuit dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Jangilus (Istiophorus Sp.). Jurnal Akuatika. 5(1):30-39.
Rifai, H. 2009. Pengecilan Ukuran Kedelai dan Jagung. Erlangga. Jakarta.
Sari, D. K., Sri, A. M., Lilik, K., Ali, K dan Tommy, M. G. 2014. Uji Organoleptik Formulasi Biskuit Fungsional Berbasis Tepung Ikan Gabus (Ophiocephalus Striatus). Jurnal AGRITECH. 34(2):120-125.
Suarni, 2009. Prospek Pemanfaatan Tepung Jagung untuk Kue Kering (Cookies). Jurnal Litbang Pertanian. (2):63-71.
Suarti, B., Evan. A. AS dan Masyhura MD. 2015. Penambahan Tepung Daun Kelor dan Lama Pemanggangan terhadap Mutu Biskuit Dari Mocaf (Modified Cassava Flour). Jurnal Agrium. 2:238-248.
Viani, D. H. 2017. Karakteristik Fisik dan Mutu Hedonik Biskuit Hasil Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Pati Koro Pedang. Skripsi. Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro. Semarang.
Yudhistira, E. 2016. Pengaruh Tepung Komposit Jagung (Zea mays) dan Kedelai (Glycine max) terhadap Tingkat Kekerasan dan Daya Terima Biskuit. Skripsi. Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Yulifianti, R., Erliana, G dan Joko, S. U. 2012. Tepung Kasava Modifikasi Sebagai Bahan Subtitusi Terigu Mendukung Diversifikasi Pangan. Buletin Palawija. 23:1-12
Zhou, W and Y. H. Hui. 2014. Bakery Products Science and Technology. Blackwell Publishing. USA.
